小雪悠悠

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: [! R+ P: L8 N    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？+ B. B. U4 z  b. t- w& d0 ]
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
+ {5 J$ T; r  _, ?% V配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( ~! _8 d0 x0 `; g- A
制作过程:
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, `' m2 s( ]6 V: [) Z, b1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) A$ C1 |6 l9 A7 T. S9 S
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# f* F. g1 U( F  |! B6 _

$ k+ y4 _" ^4 y" ^+ b6 Q9 R3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. Q! `. F  D$ S) N5 o

% ?5 c9 @) Q/ L' a) ?4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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0 O( j: T5 f* @5 S- T2 d5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ q" l4 g" C1 x$ k  o0 O; X
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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/ q7 `" V3 N2 z* R7 ^7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( O8 I$ }+ V# b+ t' t: {$ r
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
* r0 O: S' N* \1 M/ D宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 l1 }5 T! N, \8 \4 w所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法& B8 X5 P2 i9 Y# I3 [4 L5 C

1 e0 C) j- U7 y! |' P( C- v11、把面片旋转90度。$ H- n1 `0 ~( H8 V5 _
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, F  Z7 z) `4 a9 y9 \13、擀好以后的长方形如图。, s7 C! x9 k6 x& x% _
14、将面皮的一端向中心折过来。( z# k) J2 M: \4 N
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
5 h$ |: Y5 Y8 R) l8 T( K6 P) E% ~: r16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" `0 p  t, t7 V+ C+ n" `17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ R8 z2 O; d1 H" e! S: s
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 l, C3 B: O8 @- m2 i2 F6 z( |  p
19、这是第三轮四折完成后的面片。5 W; r4 q; z4 W; T& j
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】0 n$ n( S9 S8 B9 W2 @
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。& R% L1 f7 I& }6 a0 r
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。6 }5 t: f, A8 k% k: l- h$ T

1 S& _9 \1 @* T0 a1 a9 \制作过程：
: n5 Q* U" w: q' d, S8 H( E9 ?1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。$ V$ W% a1 R# y$ E1 k3 V* _, X

. t5 z6 r  [' b; I5 P2、在千层酥皮上刷一层清水。0 j! t; S2 D+ M+ k# S( K3 X- M

' k8 Q+ ~3 v1 H; d4 T3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
" |% C( F/ Y* k0 J4 u4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。+ s: |9 W. l0 X- J2 ~/ P* B: q2 v( }
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# @4 ]+ |+ J4 L" {5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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( U+ n. s# k, D+ `( f; q5 I7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
1 T! m2 v2 ~& c3 \. [/ C1 b6 I3 [8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

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超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
2 c" J* x  a/ `, B超级厉害.

3 B2 S- D! I1 \7 D* X4 Q/ A
呵，过奖了。4 T! b; E- w, X& \. D. E. B7 N
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。& f. u# J& ^4 [. O# m
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

2 s: F+ y- e& J$ {9 p2 N$ V
* x5 t8 G9 j; T& Z好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
9 r' a' h$ b2 ~$ k/ z! A! q, ]美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

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是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
% B4 \3 Y% h9 `0 c( _太麻烦了。. }/ m' E7 w; F, {5 }2 R2 y
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
( ]5 V" _& t3 Q我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

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天哪。看到你太不容易了！( N8 R7 T  w4 g* K6 o7 H0 u
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
: i) H0 o4 f: J7 R超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

8 q0 g8 o7 b; A1 \7 z是的。
3 J, R3 _; [. }( x: U! |  G8 c8 f所以太浪费时间了。* o, S7 S9 b4 T- m7 \/ Q2 M
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
: c3 G) ~5 ]; N香又漂亮

& G0 k/ D/ o  I! s- e3 t# Q呵呵。。